La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
LA SCIENZA IN CUCINA E L’ARTE DI MANGIAR BENE
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Ora, per ricamo ai risi dell’ostessa di Polesella, è bene il dire che invece del lardone, se non è squisito e di quello roseo, può servire la
Pagina 025
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Chè non è impresa da pigliarsi a gabbo Descriver bene questo grande intruglio Nè da lingua che chiami mamma e babbo.
Pagina 026
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Il riso è bene che resti poco brodoso e gli zucchini non si devono disfare.
Pagina 031
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Anche in questo caso sarà bene di passare coi piselli due fette di pane fritto nel burro.
Pagina 033
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Al tempo delle salsiccie potete sostituire con queste, bene sminuzzate, il presciutto trattandole nella stessa guisa.
Pagina 038
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
La bietola nettatela dai gambi, lessatela senz’acqua, strizzatela bene e pestatela fine colla lunetta.
Pagina 054
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Gli spaghetti tritateli colle mani per ridurli corti meno di mezzo dito, cuoceteli nell’acqua salata, scolateli bene, mescolateli coi piselli e
Pagina 057
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
I capperi tritateli all’ingrosso, l’uva passolina nettatela dai gambi e lavatela bene, i pinoli tagliateli per traverso in tre parti, il presciutto
Pagina 059
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Se invece del burro vorrete servirvi di olio, aggiungete qualche goccia d’agro di limone e immedesimate bene i tre ingredienti.
Pagina 061
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Questa salsa si presta bene coi lessi di pollo o di pesce freddi e colle uova sode o affogate.
Pagina 064
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Stemperate tre cucchiaini colmi di farina con due cucchiaini d’olio, aggiungete due uova, una presa di sale e mescolate bene.
Pagina 078
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Questa ricetta, che può servire egualmente bene per le bombe e per la pasta siringa è un po’ faticosa, ma non è di difficile esecuzione:
Pagina 089
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Li zucchini fritti bene piacciono generalmente a tutti e si prestano a maraviglia per rifiorire o contornare un altro fritto qualunque.
Pagina 092
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Fate una balsamella come quella qui sotto descritta e cuocetela bene; poi salatela e, appena tolta dal fuoco, disfateci un rosso d’uovo rimestandola
Pagina 103
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Maccheroni lunghi e che reggano bene alla cottura, grammi 300.
Pagina 110
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
La farina gialla è sempre bene che sia macinata piuttosto grossa.
Pagina 114
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
magre sarà bene cuocerle con un po’ di burro o di lardo.
Pagina 115
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Il pezzo dello stracotto è bene mandarlo in tavola con un contorno di erbaggi o legumi. Il lucertolo è il taglio migliore. Se vi servite di olio
Pagina 121
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
I maccheroni, cotti in acqua salata, scolateli bene, ma prima di servirli teneteli un poco nel sugo vicini al fuoco e conditeli con burro e con
Pagina 121
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Per vostra regola gli arnioni tenuti troppo sul fuoco induriscono. Il vino è bene farlo prima bollire a parte finchè sia scemato di un terzo; se
Pagina 137
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Servitelo caldo col suo sugo ristretto; ma prima scioglietelo dallo spago e dal refe. Se è venuto bene deve potersi tagliare a fette e far bella
Pagina 152
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
pannolino, d’immerger questo nell’acqua fresca strizzandolo bene.
Pagina 155
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Questi fagiuoli si prestano molto bene per contorno al lesso se non si vogliono mangiar soli.
Pagina 172
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Regolatevi in tutto come lo sformato di cavolfiore del numero precedente. Tagliate il cardone a piccoli pezzi, onde vengano penetrati bene dal
Pagina 173
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Non è un piatto da raccomandarsi molto, ma se volete provarlo, dopo aver lessati i cardoni, asciugateli bene, lasciate le costole lunghe un palmo
Pagina 181
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Non è piatto che richieda molto studio, ma solo buon gusto per poterlo dosare convenientemente; se fatto bene, riuscirà un eccellente contorno al
Pagina 183
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Colatelo e servitevi di quel sugo per dar sapore al passato non dimenticando il sale e il pepe ed avvertite che è bene resti sodo il più possibile.
Pagina 186
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
bene nell’acqua fresca e poi, con un coltello lungo ed affilato, tagliateli per traverso ben sottili come fareste pei taglierini. Ridotto il cavolo a
Pagina 193
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Tagliatele a fettine sottilissime e lasciatele nell’acqua fresca per un’ora circa; poi asciugatele bene fra le pieghe di un asciugamano e
Pagina 197
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Il cosciotto d’agnello viene assai bene in questa maniera, cotto tra due fuochi.
Pagina 226
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
È una sorpresa de’ miei stivali; ma comunque sia è bene conoscerla perchè non è cosa da disprezzarsi.
Pagina 230
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Il fegatino, la cresta e i bargigli del pollo medesimo. Otto o dieci marroni bene arrostiti.
Pagina 231
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Questo è un dolce che vuol vedere la persona in viso, cioè per riuscir bene richiede pazienza ed attenzione. Ecco la dose:
Pagina 242
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Mescolate le due qualità di vino e in un poco di questo liquido mettete in infusione gli anaci dopo averli lavati bene.
Pagina 258
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Vi avverto che d’inverno sarà bene impastare il lievito col latte tiepido e mandare le ciambelle a lievitare nella caldana.
Pagina 264
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
In questo e consimili casi, alcuni trattati dell’arte suggeriscono di asciugar bene la farina al sole o al fuoco prima di adoperarla, per renderla
Pagina 272
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Le mandorle sbucciatele, asciugatele bene al sole e pestatele finissime in un mortaio con una delle dette chiare.
Pagina 287
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Per iscioglier bene le mandorle nel composto non vi è altro mezzo che versare una porzione di questo sopra le medesime macinandole col pestello.
Pagina 288
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Versate il composto sopra la torta quando sarà diaccia e distendetelo pari pari con un coltello da tavola; ma per averlo bene eguale ed unito
Pagina 288
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
quando è ancora caldo e mescolate ben bene.
Pagina 289
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Cuocete bene il riso nel latte e a mezza cottura gettate dentro al medesimo lo zucchero, l’uva, il candito a pezzetti piccolissimi, una presa di sale
Pagina 294
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
poco per volta, lavorandole bene col mestolo; indi aggiungete lo zucchero, il sale e l’odore e lasciatele stare tanto che si incorporino bene insieme
Pagina 294
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
, mescolando bene.
Pagina 305
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Lo stampo da preferirsi è di forma ovale e sarebbe bene che avesse un orlo all’ingiro largo un dito, onde non vi schizzasse l’acqua dentro quando
Pagina 315
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Per isformarla bene, immergete lo stampo per un momento nell’acqua calda o strofinatelo con un cencio bollente.
Pagina 328
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Levate dai limoni, senza strizzarla, la polpa interna nettandola bene dalle pellicole e dai semi.
Pagina 335
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Vi avverto che il bello di questi siroppi è la limpidezza per ottenere la quale è bene abbondare nella fermentazione.
Pagina 335
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
Allorchè saranno ridotte a pasta impalpabile, scioglietele con un terzo della detta acqua e passatene il sugo da un canovaccio strizzandolo bene
Pagina 337
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene
LA SCIENZA IN CUCINA e L’ARTE DI MANGIAR BENE
Pagina III
Accademia della crusca
